Hovězí steak recept
Ingredience na hovězí steak:
Najdete velké množství receptů na hovězí steak. Zde si
můžete vyzkoušet ten můj. Při přípravě hovězího steaku nepoužívám žádný
tuk na smažení. Ten nahrazuji grilovací pánvičkou. Tím se snažím
maximálně uchovat chuť kvalitního hovězího masa - přece jenom každý tuk
po zmažení za sebou zanechá pachovou stopu. Navíc zde nenajdete stupně
propečení steaku. Neuvádím je proto, že správný steak je jen jeden a
rozhodně se nedělí podle stupně propečení až k podrážce od boty :) |
Recept na hovězí steak
Základem úspěchu přípravy hovězího steaku je pěkné vyzrálé maso, které se musí odležet 21 dní. Dneska se dá hovězí steak koupit úhledně zabalený i s označením doby zrání masa:
Dobře vyzrálé maso na hovězí steak poznáte tak, že nemá červenou barvu, ale je zbarvené do hněda. Takové maso stačí jenom podle chuti osolit a opepřit:
Maso na hovězí steak v žádném případě neklepeme paličkou. Jakmile je maso osolené a opepřené, tak si na plotně rozpálíme grilovací pánvičku, na kterou položíme plátek hovězího masa z rostbeefu:
Hovězí steak na každé straně opékáme tak dlouho, až se na povrchu vytvoří hnědá propečená vrstva. Na jednu stranu to vychází na 2 - 3 minuty. Já hovězí steak opékám na každé straně dvakrát, aby se mi na něm vytvořila pěkná mířžka po grilování:
Jakmile je hovězí steak opečeny, dám ho na talíř, který přikryji jiným talířem a postavím na vypnutou plotýnku. Tak se mi pěkně nahřeje talíř, na kterém si steak sním a zároveň dám masu čas si odpočinout, aby pěkně pustilo šťávu po celé flákotě:
Jak vidíte na fotce, maso je plné šťávy. Nahoře pěkně opečené a ve
vnitř pěkně růžové. Rozhodně se nebojte syrového steaku. Tím, že se
steak připravil takto prudce jsme docílili toho, že maso je krásně
šťavnaté a měkoučké.