Pražma královská - recept
Ingredience na pražmu královskou
Pražma je výborná dravá mořská ryba. Jako každý dravec má výborné masíčko, které si může připravit i začínající kuchař. Tento recept mám od své řecké babičky. Doufám, že Vám bude také chutnat. |
Recept na pražmu královskou
Jako každou rybu, tak i pražmu královskou, musíme před kuchyňskou úpravou důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Důkladně omyjeme nejen povrch ryby, ale ji její břišní otvor - nesmí v něm zůstat ani kousek zaschlé krve. Omytou rybu si necháme cca. hodinku marinovat tak, že ji podle chuti osolíme, opepříme, přidáme oregano a zakápneme šťávou z půlky citronu nejen po všech stranách, ale i v břišní dutině:
Po cca. hodince marinování je možné pražmu dál kuchyňsky zpracovávat. Já jsem kvůli návštěvě musel pražmu zbavit ploutví, což je velká škoda, protože správně usmažené ploutve jsou velká pochoutka. Bohužel návštěva, kterou jsem chtěl královsky pohostit, trpěla předsudky, a tak jsem ploutve z pražmy ořezal. Vám, milí čtenáři, to vřele nedoporučuji. Přišli by jste o jedinečný gurmánský zážitek:
Marinovanou pražmu osušíme čistou utěrkou a břišní dutinu ještě jednou velice mírně osolíme, opepříme, přidáme trochu oregana a pár kapek citronové šťávy z druhé půlky citronu. Rybu trochu zaprášíme moukou:
Mouka nám během pečení udělá na pražmě krásně zlatavou a krupavou kůrčičku. Teď už jenom stačí pořádně na pánvi rozpálit olej (mělo by ho být tolik, aby pražma byla z poloviny ponořená) a pražmu na něm opéct:
Pražmu nejdříve zprudka opečeme z obou stran tak, že mám trošku zhnědne. Vytvoří pevnou kůrčičku, která nedovolí, aby se pražma během pečení rozpadla. Pak s menší intenzitou pražmu dosmažíme. Pražma je hotová tehdy, kdy se jí jako by vypoulí oči.
Opečenou pražmu si dáme na talířek a z výpeku si připravíme jednoduchou citronovou omáčku. Přebytečný výpek slijeme z pánve. Necháme si ho jenom trochu na omáčku. Do výpeku přidáme citronovou šťávu z druhé půlky citronu, podle chuti osolíme, opepříme a přidáme zelenou petrželku. Na intenzivním ohni důkladně promícháme. Pak šporák vypneme, do výpeku přidáme máslo, které důkladně rozmícháme a tím máme omáčku k pražmě hotovou. Já jsem drahé návštěvě servíroval pražmu s bramborovou kaší:
