Recept na domácí sulc
Ingredience na domácí sulc
Domácí sulc je fajnová kratochvíle, které se oddávám hlavně v období zimních měsíců. Sice je to tuze dobré jídlo, ale na léto se moc nehodí. Pokud chcete ochutnat recept na sulc našich babiček, tak neváhejte a uvařte si ho. |
Recept na domácí sulc
Koleno vložíme do hrnce a zalijeme ho vodou tak, aby bylo minimálně z poloviny ponořené. Ke kolenu přidáme bobkové listy, kuličky pepře, sůl podle chuti a malou lžičku octu (raději i méně). S množstvím koření si nedělejte strachy, na závěr receptu je možné sulc dochutit podle vašich chutí. Postavíme na sporák a vaříme dokud nezměkne - to může trvat několik hodin podle velikosti kolena. Během vařeni koleno otáčíme (aby se rovnoměrně provařilo) a doplňujeme vyvařenou vodu:
Koleno na sulc vaříme tak dlouho, až jde maso lehce od kosti. Kost stačí lehce rukou z kolena vytáhnout a na kosti nezůstane žádné maso:
V této chvíli začíná finální výroba domácího sulce. Koleno necháme vychladnout, aby se s ním dalo pracovat a mezi tím si připravíme cibuli. Cibuli oloupeme, očistíme a rozkrájíme si ji na půlku nebo na čtvrtky, které v masovém mlýnku pomeleme do připraveného pekáče:
Pak si z masa obereme všechnu kůži, škarky a tuk, které také pomeleme v mlýnku na maso. Polovinu masa pokrájíme nožem na menší kostečky a druhou polovinu pomeleme v mlýnku na maso:
Směs v pekáči důkladně promícháme a rovnoměrně rozprostřeme:
Domácí sulc zalijeme vývarem (vodou ve které se vařilo koleno). Vývar přecedíme přes síto, aby se nám do sulcu nedostal bobkový list či kulička pepře:
Jakmile se domácí sulc naředí, tak je ho možné dochutit podle chuti solí nebo pepřem. Sulc pořádně promícháme a dáme ho vychladit. Naředěný domácí sulc by měl vypadat asi takto:
Teď už jenom stačí nějakou tu hodinku počkat na vychladnutí, tím sulc zrosolovatí a bude ho možné krájet nožem. Mě osobně nejvíce chutná s křupavým chlebem. Je také možné si k němu drobně nakrájet cibuli a zakápnout podle chuti octem. Tož přeju dobrou chuť:
Ani bych se nedivil, kdyby jste dostali na závěr čtení tohoto receptu chuť na nějakou vepřovou dobrůtku :)