Křenová omáčka

Ingredience na křenovou omáčku: 1/4 litru mléka 1 žloutek 2 lžičky hrubé mouky půl lžičky cukru strouhaný křen (v nouzi použijte sterilovaný - ale není to ono) sůl Křenová omáčka je velmi vděčné jídlo. Její recept existuje v několika variantách, ze kterých si každý může vybrat tu svoji. Zde najdete recepty na dietní, klasickou a křenovou omáčku k rybám.

Recept na křenovou omáčku

Křenová omáčka stojí a padá na kvalitě křenu. Úplně nejideálnější je čerstvě nastrouhaný křen:

Pokud nemáte křen ke strouhání, tak postačí sterilovaný. Do hrnce si dáme vařit cca. 100 ml vody. Pak si mléko nalijeme do nějaké nádoby, podle chuťi si ho osladíme cukrem, přidáme mouku a nakonec v něm důkladně rozkloktáme žloutek. Takto připravenou křenovou omáčku vlijeme do vařící vody, důkladně rozmícháme a necháme jenom chvliličku povařit:

Po odstavení z plotny dochutíme podle chuti nastrouhaným křenem, solí případně cukrem nebo podle chuti dokyselíme citronovou šťávou a hned můžeme servírovat ke knedlíku a masu:

Recept na smetanovou křenovou omáčku

1. 1 hrnek mléka
2. 1 hrnek smetany
3. 3 lžíce polohrubé mouky
4. 1 lžíce strouhaného křenu
5. sůl
6. maximálně půl litru vývaru (nejlépe z uzeného masa)

Postup:

1. Připravíme si vodní lázeň, ve které budeme křenovou omáčku vařit. Budeme potřebovat dva hrnce. Jeden větší a druhý menší. Do většího hrnce napustíme vodu a dáme ho na plotnu. V menším hrnci budeme vařit křenovou omáčku a vložíme ho do většího hrnce.
2. Nejdříve si ohřejeme ve vodní lázni osolené mléko.
3. Mezi tím si ve smetaně rozmícháme mouku. Rozmícháváme důkladně aby nevznikly hrudky.
4. Rozmíchanou mouku ve smetaně zavaříme do vařícího osoleného mléka.
5. Důkladně rozmícháme a přidáme nastrouhaný křen.
6. Necháme jednou přejít varem a pak omáčku odstavíme.

Křenová omáčka k rybám

Křenovou omáčku k rybám můžeme uvařit ve třech variantách. Množství křenu berte orientačně - každý křen je jinak ostrý. Proto se při vaření řiďte hlavně chutí - to znamená pomalu přidávat a pořád ochutnávat:

1. Křen si nastrouháme, podle chuti ho zaprášíme práškovým cukrem a okyselíme buď octem nebo citronovou šťávou. Pak už stačí jenom křenovou omáčku důkladně promíchat.
2. V  misce rozmačkáme dva natvrdo uvařené žloutky do kterých jsme podle chuti kápli trochu octa nebo citronové šťávy. Přidáme cca. 3 lžičky strouhaného křenu, podle chuti osolíme a křenovou omáčku důkladně rozetřeme.
3. Do šálku smetany přidáme š lžičky strouhaného křenu. Podle chuti přikápneme ocet nebo citronovou šťávu. Podle chuti přisladíme práškovým cukrem a křenovou omáčku důkladně rozmícháme.