Rajská omáčka

Ingredience na přípravu rajské omáčky

1 lžíce másla 1 malá cibule 1 lžíce mouky 4 lžíce rajčatového protlaku 3 zrnka pepře 1 zrnko nového koření bobkový list voda nebo nejlépe hovězího vývar

Rajská omáčka - recept

1. Drobně si nakrájíme cibulku.
2. V hrnci si rozpustíme máslo a na něm cibulku zpěníme.
3. Za stálého míchání přisypeme mouku a mícháme tak dlouho až se usmaží tmavší jíška.
4. Tmavší jíšku rozředíme vývarem (nebo vodou) a chvíli ji povaříme.
5. Přidáme protlak, koření a rajskou omáčku promícháme.
6. Rajská omáčka se za stálého míchání nechá projít varem.
7. Nakonec ji odstavíme a vyndáme zrnka pepře, nového koření a bobkový list.

Rajská omáčka - tipy na vylepšení receptu

S receptem na rajskou omáčku se dá doslova kouzlit s pomocí koření. Stačí si jenom uvědomit pro koho rajskou omáčku vaříme. Rajská omáčka by měla chutnat jinak pro dospělé a jinak pro děti. Rajská omáčka pro děti se obejde bez pepře. Ten můžeme nahradit špetkou skořice. Navíc rajská omáčka by měla byt sladká. Proto do ni můžeme při vaření nasypat trochu cukru kryslalu.
Rajská omáčka na těstoviny by měla také svoji chuť trochu změnit. Velké divy dělá pár kapek citronu. Pokud nechcete, aby byla rajská omáčka kyselkavá, tak můžete přidat citronovou kůru. A důležitá je změna koření. Vypustíme bobkový list a nové koření, které nahradíme tymiánem nebo oreganem (vyberte si to které vám chutná).

Rajská omáčka je tak dobrá jak jsou dobré suroviny, které při vaření použijeme. Na to nikdy nezapomínejme. Týká se to hlavně rajského protlaku. Snašte se kupovat pouze 100% koncentrát rajských jablíček. Jsou sice dražší, ale vyplatí se. Rajská omáčka totiž chutná jinak při použití 100% koncentrátu a úplně jinak při použití levného rajského protlaku, který se bohužel výrábí z jablek a obarvuje červeným barvivem.

Kdo má strách, že se mu rajská omáčka připálí, může při rozpouštění másla přilít trochu slunečnicového oleje.

Rajská omáčka v jídlech

Rajská omáčka se dá připravit netradičně. Uvedeme si to na následujícím polském receptu. V Polsku je možné koupit syrové sledě naložené ve slaném nálevu. Ty se právě připravují s rajskou omáčkou. Sleď se nechá odmočit a pak se jenom nakrájí na proužky. Rajská omáčka se připraví následujícím způsbem. Na pánvičce se rozpustí máslo. Přisype se cukr krystal a necháme ho trochu zkaramelizovat. Pak se přidá 100% rajčatový koncentrát. Nakonec se rajská omáčka ochutí skořicí a nechá se chvíli povařit. Pak jí jenom přelijeme nakrájené sledě. Rajská omáčka se nesolí - sleď je slaný sám o sobě.

Nesmíme zapomenout na českou klasiku. Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem je ukázkou provázanosti a zároveň jednoduchosti české kuchyně. Hovězí maso se uvaří a vznikne vývar. Z větší části vývaru připravíme polévku a menší část použijeme na přípravu rajské omáčky podle výše uvedeného receptu. Pak už stačí jenom v mikrovlnce ohřát knedlík a můžeme servírovat na talíř: plátek hovězího masa, rajská omáčka a knedlíků co kdo sní. Moje rajská omáčka s kendlíkem a sekanou vypadá takto: